更科そばの特徴について

江戸そばの御三家といわれている「更科」「砂場」「藪」。 更科は広く名声を轟かせています。

そばをあまりご存じない方でも、 更科そばという言葉を聞いたことがあるのではないでしょうか。 ここでは、そんな更科そばの特徴についてご紹介いたします。

更科そばの歴史について

更科そばの誕生は諸説ありますが、 およそ200年前にはすでに誕生していたといわれています。

場所は麻布永坂町で、 清右衛門という人物が始めた 「信州更科そば処 布屋太兵衛」が発祥とされています。

「更科」という表記は、 清右衛門が恩義のある保科家の領主に願い出て 「科」の字を使うことを許されたことに由来します。

更科そばの原料とは

更科そばは「一番粉（内層粉）」と呼ばれる 色白のそば粉を原料として作られています。

そばの実を挽いた際、 最初に出てくる胚乳の中心部分だけを集めた粉で、 甘皮が混ざらないため白いそばになります。

更科そばの香りと味わいについて

更科そばの麺は高級感あふれる白さが特徴です。

そばらしい香りは控えめですが、 ほのかな甘みと のど越しの良い食感が特徴で、 多くの美食家に愛されてきました。

おびなたの更科そば

そばの実の中心部から、 独自の技術で取り分けた 「御前粉」とよばれる純白の更科粉を使用しています。

そばの甘みとシャキッとした食感が特徴です。