SOBA STORY 09

更科そばの特徴

江戸そば御三家のひとつとして知られる更科そば。
その歴史や原料、味わいの特徴についてご紹介します。

01 / SARASHINA SOBA

白く美しい、江戸そばのひとつ。

江戸そばの御三家といわれている「更科」「砂場」「藪」。その中でも更科そばは、広くその名を知られています。

そばをあまりご存じない方でも、「更科そば」という言葉を聞いたことがあるのではないでしょうか。ここでは、その歴史や原料、味わいの特徴をご紹介します。

02 / HISTORY

更科そばの誕生には諸説ありますが、およそ200年前にはすでに誕生していたといわれています。

場所は麻布永坂町。清右衛門という人物が始めた「信州更科そば処布屋太兵衛」が発祥とされています。

「更科」という表記は、清右衛門が恩義のある保科家の領主に願い出て、「科」の字を使うことを許されたことに由来します。

03 / SARASHINA FLOUR

更科そばは「一番粉（内層粉）」と呼ばれる、色白のそば粉を原料として作られています。

FIRST FLOUR

そばの実を挽いた際、最初に出てくる胚乳の中心部分だけを集めた粉です。

甘皮が混ざらないため、更科そばならではの白い色合いに仕上がります。

図をクリックすると、大きな画像でご覧いただけます。

04 / TASTE

01 / COLOR

更科そばの麺は、高級感のある白い色合いが特徴です。

02 / FLAVOR

そばらしい香りは控えめで、ほのかな甘みを楽しめます。

03 / TEXTURE

のど越しの良い食感も、更科そばならではの魅力です。

05 / OBINATA SARASHINA

そばの実の中心部から、独自の技術で取り分けた「御前粉」とよばれる純白の更科粉を使用しています。

そばの甘みと、シャキッとした食感が特徴です。

TASTE OF SARASHINA

白く、上品に。
更科ならではの味わいを。

そばの実の中心から生まれる、白いそば。
そのほのかな甘みとのど越しをお楽しみください。