本場 戸隠流 そば打ち

こね鉢にそば粉を入れ、熱湯を注ぎます（戸隠流）。 箸でかき混ぜ、全体に水分を行き渡らせます。

つなぎ粉を入れ、さらさらになるまで混ぜます。

水を3〜4回に分けて加えます。 そぼろ状になったら、生地をひとつにまとめます。

体重をかけ、押し出すようにこねます。 目安は約100〜150回です。

表面のしわを押し込むように丸める 「菊練り」を行います。

生地のへそ出しを行い、形を整えます。

打ち台の上で、生地を円形に広げていきます。

麺棒に巻きつけながら、 生地を均一に薄く延ばしていきます。

延ばした生地に打粉をしながら、 蕎麦切りしやすいようにたたみます。