「こねつけ」は貴重な米を無駄にせず、美味しく食べようという先人の知恵から生まれました。
材料（約２個分）
- ご飯（温かいもの）
- 300g
- そば粉
- 20g
- 味噌
- 30g
- 砂糖
- 30g
作り方
- ★ご飯の粒が少し残る程度に潰します。そば粉を加えしっかりまぜます。
- ☆味噌と砂糖を混ぜ合わせます。
- ★の生地を平たく伸ばし☆を包み込みます。
- フライパンに油をやや多めに引き、両面をこんがり焼けば完成。
そば粉のこねつけ
そば粉クッキー
休みに親子でクッキー作りはいかがでしょうか。
材料（約20枚分）
- そば粉
- 35g
- 薄力粉
- 85g
- 無塩バター（室温に戻しておく）
- 50g
- 砂糖（お好みで調整を）
- 35～40g
- 卵
- 20g
- 牛乳
- 大さじ１
- 打粉
- 適量
作り方
- ★そば粉と薄力粉を合わせてふるう。
- ☆別のボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練る。
- ☆の中に砂糖を少しずつ加え、白っぽく（ふんわり）になるまで混ぜる。
- ☆の中に溶いた卵と牛乳をすこしずつ加え、その都度よく混ぜる。
- ☆の中に★を加え、ボウルを回しながら切るようにさっくり混ぜる。（粉っぽさがなくなるくらい）
- 生地をまとめてラップで包み、冷蔵庫で30分寝かせる。
- 10～15回こねる。※べたつくようなら打粉をして5mm位の厚さに伸ばす。
（冷蔵庫に15分ほど入れると生地が扱いやすくなります。） - オーブンを180℃に予熱する。好みの型で抜く。
- クッキングシートを引いた天板に並べ、180℃で15～20分焼けば完成。
そば粉のガレット
材料
- そば粉
- 50g
- 水
- 175cc
- 卵
- 1個
- お好みの具材
- 適量
作り方
- そば粉、卵、水をよく混ぜる。
- お玉で一杯すくってフライパンで焼く。（なるべく強火）。
- 卵やチーズなどお好みの具材を並べ生地の端を折りたたんで完成。
そばがき
材料（2人分）
- そば粉
- 80g
- 水
- 160cc
作り方
- 片手鍋にそば粉、水を入れます。
- ホイッパー等を使い、よく混ぜ合わせます。
- 中火にかけ、絶えず木ベラなどでかきまぜながら過熱します。
- 生地がまとまったら完成です。わさび、めんつゆ等お好みの調味料をかけていただきます。
本場 戸隠流 そば打ち
おびなたのそば粉を使った、戸隠流の技をお教えします。旨さを最大限に引き出す職人直伝の本場戸隠流のそば打ちの極意です。
材料（3人前）
- そば粉
- 350g
- つなぎ粉
- 150g
- 打粉
- 適量
- 熱湯
- 150ml
- 水
- 100ml
作り方
- 1．こね鉢にそば粉を入れ、熱湯を注ぐ（戸隠流）。箸でかき混ぜ、粉全体に水分がまわるようによく行き渡らせる。
- 2．つなぎ粉を入れ、全体的にさらさらになるまでよく混ぜる。
- 3．水を2回に分けて加え、そぼろ状になったら、ひとつにまとめる。
- 4．鉢の手前の曲線を使い、体重をかけ、生地を転がすように押し出しこねる（表面がつるつるになるまで100回〜150回、5分くらい）。
- 5．表面のしわを中へ中へと押し込むようにして丸める（菊練り）。
- 6．そば玉を横にし、回転させながらへそを絞り出す（へそだし）。
- 7．打粉をまいたうち台にそば玉をのせ、丸印を描く。丸印の回りを回転させながら、手のひらと綿棒で円形に押しながら広げる（真ん中の山を残すように少しずつ削る）。
- 8．直径40cmくらいになったら、綿棒に生地を巻き付けながら延ばしていく。45度の角度で回転させ、厚みが均等に薄くなるまで延ばしを繰り返す。
- 9．生地の半分を麺棒に巻きつけ、残りの部分に打粉をふって、生地をすべらせるように半月状にたたむ。さらに生地の左半分に打ち粉をふり、半分にたたむ。最後に包丁の刃渡りの長さに合わせてたたむ。
- 10．打粉を敷いたまな板に生地を置き、生地の上に打ち粉を多めにふる。こま板に包丁を押し当てるようにして垂直に切る。切り下ろした包丁をわずかに倒して、こま板をずらす。これを繰り返して均等に切る（マッチ棒くらいが目安）。
- 余分な粉を落として、でき上がり。
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