製粉から製麺までこだわりの一貫生産

材料（約2個分）

ご飯（温かいもの）

300g

そば粉

20g

味噌

30g

砂糖

30g

油

適量

作り方

1. 温かいご飯を、ご飯粒が少し残る程度につぶす。
2. つぶしたご飯にそば粉を加え、全体がなじむまでしっかり混ぜる。
3. 味噌と砂糖を混ぜ合わせ、味噌だれを作る。
4. ご飯とそば粉を混ぜた生地を平たくのばし、味噌だれを包む。
5. フライパンに油をやや多めに引き、両面をこんがり焼いたら完成。

材料（約20枚分）

そば粉

35g

薄力粉

85g

無塩バター

50g

砂糖

35〜40g

卵

20g

牛乳

大さじ1

打粉

適量

※無塩バターは室温に戻しておきます。砂糖の量はお好みで調整してください。

作り方

1. そば粉と薄力粉を合わせてふるう。
2. 別のボウルに室温に戻したバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練る。
3. バターに砂糖を少しずつ加え、白っぽくふんわりするまで混ぜる。
4. 溶いた卵と牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
5. ふるっておいた粉類を加え、ボウルを回しながら切るようにさっくり混ぜる。粉っぽさがなくなる程度でよい。
6. 生地をまとめてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
7. 生地を10〜15回ほど軽くこねる。べたつく場合は打粉をし、5mmほどの厚さに伸ばす。
8. オーブンを180℃に予熱し、好みの型で生地を抜く。
9. クッキングシートを敷いた天板に並べ、180℃で15〜20分焼いたら完成。

※生地が扱いにくい場合は、冷蔵庫で15分ほど冷やすと型抜きしやすくなります。

材料

そば粉

50g

水

175cc

卵

1個

お好みの具材

適量

※具材は、卵、チーズ、ハム、サラダ野菜などがおすすめです。お好みで自由にアレンジできます。

作り方

1. ボウルにそば粉、卵、水を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜる。
2. フライパンをよく熱し、生地をお玉1杯分ほど流し入れて薄く広げる。
3. なるべく強めの火加減で、表面が乾いてくるまで焼く。
4. 卵やチーズなどお好みの具材をのせる。
5. 生地の端を折りたたみ、具材を包むように形を整えたら完成。

材料（2人分）

そば粉

80g

水

160cc

※お召し上がりの際は、わさび、めんつゆ、しょうゆなどをお好みで添えてください。

作り方

1. 片手鍋にそば粉と水を入れる。
2. ホイッパーなどを使い、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
3. 中火にかけ、木べらなどで絶えず混ぜながら加熱する。
4. 生地に粘りが出て、ひとまとまりになったら火を止める。
5. 器に盛り、わさびやめんつゆなどお好みの調味料を添えて完成。

材料（3人前）

そば粉

350g

つなぎ粉

150g

打粉

適量

熱湯

150ml

水

100ml

※粉の状態や打つ環境により、加水量は調整してください。熱湯を使用するため、やけどにご注意ください。

作り方

1. こね鉢にそば粉を入れ、熱湯を注ぐ。箸でかき混ぜ、粉全体に水分がまわるようによく行き渡らせる。
2. つなぎ粉を入れ、全体がさらさらになるまでよく混ぜる。
3. 水を3〜4回に分けて加え、そぼろ状になったらひとつにまとめる。 1回目は約50ml、2回目は約25ml、3回目は約12ml、4回目で残りを加えるイメージです。
4. 鉢の手前の曲線を使い、体重をかけながら生地を転がすように押し出してこねる。 表面がつるつるになるまで、100〜150回を目安に5分ほどこねる。
5. 表面のしわを中へ中へと押し込むようにして丸める。これを菊練りという。
6. そば玉を横にし、回転させながらへそを絞り出す。これをへそ出しという。
7. 打粉をまいた打ち台にそば玉をのせ、丸印を描く。 丸印のまわりを回転させながら、手のひらと麺棒で円形に押し広げる。 真ん中の山を残すように、少しずつ削るイメージで広げる。
8. 直径40cmくらいになったら、麺棒に生地を巻き付けながら延ばしていく。 45度の角度で回転させ、厚みが均等に薄くなるまで延ばしを繰り返す。
9. 生地の半分を麺棒に巻きつけ、残りの部分に打粉をふって、生地をすべらせるように半月状にたたむ。 さらに生地の左半分に打粉をふり、半分にたたむ。最後に包丁の刃渡りの長さに合わせてたたむ。
10. 打粉を敷いたまな板に生地を置き、生地の上にも打粉を多めにふる。 こま板に包丁を押し当てるようにして垂直に切る。 切り下ろした包丁をわずかに倒してこま板をずらし、これを繰り返して均等に切る。 太さはマッチ棒くらいが目安。
11. 余分な打粉を落として、でき上がり。