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WORLD SOBA JOURNEY
05 / ITALIA
ABOUT BUCKWHEAT
イタリアの蕎麦 BUCKWHEAT IN ITALIA
15～16世紀頃に北イタリアに伝わったと言われている蕎麦は、 イタリア語でグラーノサラチェーノ（grano saraceno）といいます。
ロンバルディア州のアルプス山脈の谷間にあるヴァルテッリーナは、 イタリアで最も古くから栽培をしている地域で、 そば粉の入ったパスタのピッツォッケリ（Pizzoccheri）に じゃが芋とキャベツを一緒に茹で、 バター、ニンニク、セージ、チーズで和えた Pizzoccheri alla valtellina は伝統的な郷土料理の一つです。 なかなか日本ではなじみのないピッツォッケリですが、 イタリア北部の寒い地域では、 スーパーなどにも並ぶメジャーなパスタなのです。
今回はそんなピッツォッケリ（Pizzoccheri）の レシピをご紹介します。
LOCAL CUISINE
ピッツォッケリ PIZZOCCHERI
ピッツォッケリ（Pizzoccheri）とは、 小さな断片を指す「pit」や「piz」に、 複数形や親愛の指小辞が組み合わさったという説や、 そば粉の生地を平らに「つぶす」作業や 出来上がりの形状から「pinzare」に由来するという説があるようです。
材料（2人分）
ピッツォッケリ
- そば粉
- 200g
- 小麦粉（中力）
- 160g
- ぬるま湯（40度程度）
- 130cc
- 塩
- 2g
ソース
- ジャガイモ
- 2個
- キャベツ
- 4～5枚
- とろけるチーズ
- 150g
- バター
- 40g
- 塩
- 少々
作り方
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01
小麦粉、そば粉、塩をボウルに入れて混ぜます。
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02
ぬるま湯を加えながら、 生地がそぼろ状になるようにフォークを使ってよく混ぜます。
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03
全体が均一な状態になったら、 一つのかたまりにして練っていきます。
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04
つやが出るまで練ったら生地を丸め、 ラップに包んで5分ほど休ませます。
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05
打粉をしながら生地を麺棒で均一に伸ばします。 厚さは1.5mm程度が目安です。
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06
伸ばした生地を幅1cm×長さ5cm程度に切ります。
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07
キャベツ、ジャガイモを一口サイズに切り、 塩ひとつまみを加えた沸騰したお湯に入れ、 5分ほど茹でます。
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08
07にピッツォッケリを加え、 さらに2～3分茹でます。
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09
茹で上がったらお湯を切り、 茹でた鍋に戻してチーズとバターを加え、 全体に混ぜながら溶かします。
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10
器に盛って出来上がり。 お好みで塩・こしょうで味を調えてください。 パルメザンチーズをかけてもお楽しみいただけます。