ピッツォッケリ（Pizzoccheri）
ピッツォッケリ（Pizzoccheri）とは 小さな断片を指す「pit」や「piz」に、複数形や親愛の指小辞が組み合わさったという説やそば粉の生地を平らに「つぶす」作業や、出来上がりの形状から「pinzare」に由来するという説があるようです。
材料（2人分）
ピッツォッケリ
- そば粉
- 200g
- 小麦粉（中力）
- 160g
- ぬるま湯（40度程度）
- 130cc
- 塩
- 2g
ソース
- ジャガイモ
- 2個
- キャベツ
- 4～5枚
- とろけるチーズ
- 150g
- バター
- 40g
- 塩
- 少々
作り方
- ①小麦粉、そば粉、塩をボウルに入れて混ぜる。
- ぬるま湯を加えながら、生地がそぼろ状になるようにフォークを使いよく混ぜる。
- ③全体が均一な状態になったら一つのかたまりにして練っていく。
- ④つやが出るまで練ったら生地を丸め、ラップに包んで5分ほど休ませる。
- ⑤打粉をしながら生地を麺棒で均一に伸ばしていく（厚さ1.5ｍｍ程度）。
- ⑥延びたら幅1cm×長さ5cm程度に切っていく。
- ⑦キャベツ、ジャガイモを1口ｻｲｽﾞに切り、塩1つまみを加えた沸騰したお湯に入れ5分ほど茹でる。
- ⑧⑦にピッツォッケリを入れて、更に2～3分茹でる。
- ⑨茹で上がったら、お湯を切り、茹でた鍋に戻してチーズとバターを全体に混ぜながら溶かす。
- ⑩器に盛って出来上がり。
お好みで塩・こしょうで味を調えてください。
（パルメザンチーズをかけてもOK）