株式会社おびなた

信州戸隠そば 株式会社おびなた

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2017.07.01
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2017.04.28
【数量限定・プレミアム】
2017.04.27
さわやかにお茶香る

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TOP > おびなたのこだわり

製粉から製造まで一貫生産。

絶品「霧下そば」の産地 戸隠

一般に、おいしいそばの実の栽培条件は4つ。

  • 一 清らかな水とおいしい空気があること。
  • 二 朝霧が発生しやすいこと。
  • 三 土地が火山灰土であること。(水はけがよいこと)
  • 四 昼夜の温度差が大きいこと

そして、これらの条件をすべて満たしているのが信州戸隠高原。栽培の歴史が古く、地域住民がそば作りについて熟知しているのも特徴の一つといえます。こうして収穫されたそばの実は、風味を損なわないように定温倉庫に大切に保管されています。

おびなたの美味いそばの秘密

おびなたのそばの美味さにはその素材のみでなく、製法にも秘密があります。

其の一 香りを逃さぬ石臼びき

じっくりと石臼でひいたそば粉は、
その大切な香りがより引き立ちます。

香りを逃がさずにそば粉を手に入れるには、熱を持たないで製粉することが重要なポイント。
おびなたでは、かつて戸隠の水車小屋で使われていた石臼も使用してそば粉を生産しています。
最上のものを手に入れるためには手間を惜しまない、おびなたのこだわりです。

其の二

そば作りには清らかな水と澄んだ空気が大切。
おびなたのそば工場が戸隠高原にある理由です。

麺づくりのポイントは優れた原料と水と空気。
戸隠高原にあるおびなたのそば工場では、神話にもうたわれる山々が連なる戸隠連峰、戸隠山や飯綱山に見守もられた豊かな自然から得られた清らかな空気と清冽な伏流水の恵みを活かし、おいしいそば を作っています。

水へのこだわり

其の三 低音でじっくり乾燥

自然乾燥に近い低温でじっくり仕上げることが、風味豊かな「おいしい麺」をつくる秘訣なのです。

そばの美味さを引き立たせる、風味の一つがその香り。
どんなに丁寧に製麺したそばも、最後の最後に手間を惜しめば、その香りは全て失われてしまいます。
おびなたでは、効率重視の高熱乾燥を良しとせず、味と香りにこだわり、自然に近い環境でゆっくりと乾かす低温乾燥法を採用しています。

自家製粉したひきたてのそば粉を、手間を惜しまずじっくり仕上げた「おびなたのそば」是非一度、ご自宅でお召し上がりください。