手まりそば
上品な淡い色合いのお蕎麦で、ひな祭りに彩を添えるのはいかがでしょう
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- トッピング用の具材を用意しておく。
味付けはマヨネーズなどペースト状のものだと盛り付け易い。 - 蕎麦は時間通りにたっぷりのお湯で茹で、冷水でよく締める。
- 箸でそばをクルッと巻きつけるようなイメージで丸くまとめます。
下に敷く野菜は、レタスなど柔らかく食べやすいものを。 - トッピングをのせて出来上がり。
カレーそば
2人前
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- ねぎは斜め切りにしておく。
鍋に水を入れ、沸騰したら豚肉を入れる。
カレーつゆの調味料を入れていき、最後にルーを加える。 - 蕎麦は時間通りにたっぷりのお湯で茹で、冷水でよく締める。
- 熱湯にそばをくぐらせて温めたら、器に盛って1のねぎをのせてカレーつゆをかける。
鍋焼きそば
1人前
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- 土鍋にめんつゆを入れ、弱火で温めておく。
- 蕎麦は時間通りにたっぷりのお湯で茹で、冷水でよく締める。
熱湯でさっと温めたら土鍋に入れる。 - お好みの具材をのせて完成。
そば恵方巻き
縁起のいい「七福神」にちなんで、具は7種類が定番。
今回は、海老・しめさば・うなぎ・かにかま・たまご焼き・きゅうり・大葉で作ってみました。
2本分
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- 蕎麦は時間通りにたっぷりのお湯で茹で、冷水でよく締め、ざるに上げて水を切っておく。
- 具材を用意する。
※海老は、加熱し殻を剥いておく。
※たまご焼きを作り、長細く切っておく(たまご3個使用)
※薄焼きたまごを2枚作っておく。・・・焼のりの大きさに合わせて、なるべく長方形に作っておくのがコツ
その他の具材も、細めに切り分けておく。 - 巻き簾を用意し、焼のり(大判)を一枚乗せる。
- 薄焼きたまごを乗せる。
※薄焼きたまごは長方形に切り出し、焼のりの向こう側5cm程度には乗せないようにする。
※たまごが長方形にならないときは、カットした部分を使って四隅に敷き詰めて形を整える。 - そばを乗せる。
※真っ直ぐになるよう均等に敷き詰める。 - 大葉を3枚横に並べてのせる。
- 具材をすべてのせる。
- 巻き簾を手前から起こし、薄焼きたまごの手前側と向こう側がピッタリ合うように巻き付ける。
- 巻き簾は外さず、焼のりの向こう側の隅に水を塗り、最後まで巻く。
- 巻き簾を外して両側を切り落としたら完成。
恵方巻きは、その年の恵方を向いて無言で一気に食べるのが習わし。ただ断面もキレイなので、太巻き寿司のように適当な大きさに切り分けていただくのもオススメ。具材はお好みでアレンジ自在です。
チーズと彩野菜のさっぱりそば
オリーブオイルでイタリア風そばサラダに。
2人分
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- ☆の材料をよく混ぜたら、●の材料も入れて混ぜ合わせる。
- 時間通りにたっぷりのお湯で茹で、冷水でよく締めた蕎麦の
上に(1)をかけて完成。
お好みでパルメザンチーズをかけてもおいしい。
蒸し鶏の冷かけそば
暑い夏もさっぱりいただけます。
2人分
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- 時間通りにたっぷりのお湯で茹で、冷水でよく締めた蕎麦の上に材料をのせ、冷たいそばつゆをかければ完成。
そばサラダ(シーザーサラダ風)
シャキシャキのサラダと角のたったソバの相性が抜群のそばサラダ。青シソ系の和風ドレッシングはもちろん、スパイシーなイタリアンドレッシングでも美味しくお召し上がりいただけます。
4人前
レタス・サニーレタス・パセリ・ゆで卵・ハム・プチトマトなどをお好みでご使用ください。 |
- サラダの具材を適当な大きさに切り、混ぜ合わせる。
- 茹であがった麺を皿に盛り付け、上にサラダを盛る。
- お好みのドレッシング、塩、コショウ、粉チーズなどをかける。
そばのジャージャー麺
つるっとした喉ごしのそばに、そぼろあんがほど良くからむジャージャー麺。薬味のねぎが味をキュッと引き締め、そばの魅力を引き立てます。
4人前
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- とり挽肉を油で炒め、火が通ったら水、砂糖、豆板醤、おろし生姜、最後に赤だし味噌を加え、 中火で全体がなじむまでかきまぜる。
- なじんだら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- ゆでた麺を器に盛り、そぼろあんを上にかけ、千切りにしたきゅうり、白髪ねぎを飾る。
そばいなり
自宅にある食材で簡単アレンジ!
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- 野菜などトッピングの具材を用意。
- 蕎麦は時間通りにたっぷりのお湯で茹で、冷水でよく締め水気を取る。
- そばを油揚げに入れ、1のトッピング等をのせて完成。
お好みでやくみを付けてどうぞ。
そばがき
2人前
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- 片手鍋にそば粉、水を入れます。
- ホイッパー等を使い、よく混ぜ合わせます。
- 中火にかけ、絶えず木ベラなどでかきまぜながら過熱します。
- 生地がまとまったら完成です。
わさび、めんつゆ等お好みの調味料をかけていただきます。
そば粉のガレット
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- そば粉、卵、水をよく混ぜる。
- お玉で一杯すくってフライパンで焼く。(なるべく強火)。
- 卵やチーズなどお好みの具材を並べ生地の端を折りたたんで完成。
そば粥
1人前
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- そばの実(むき実)を煮る。水にそばの実を入れ、煮ていき、一度沸騰したらザルにあけ、
そばの実を水で洗う。 - もう一度、1の作業を繰り返す。
- 三度目に、そばの実がやわらかくなるまで中火か弱火で煮る。
※そばの実は硬いので、この作業で30分くらい必要。水の量は400ccにする。 - 柔らかくなった実に、塩を5g入れ味を付ける。
- 季節の食材をトッピングして出来上がり。
真っ赤なそばの実リゾット
トマト缶を使った真っ赤なリゾット。
簡単、お手軽です。
玉ねぎ(みじん切り):1/4個、トマト缶:1/2缶、水:100cc、バター:大さじ1、コンソメ:小さじ1、チーズ:適量、塩・コショウ:適量 |
- 玉ねぎをバターで炒め、トマト缶、水、コンソメを加えて少し煮込みます。
- そばの実、チーズを加え、とろみがついたら塩・コショウで味を整えて出来上がり。
そばの実入りミネストローネ
そばの実がアクセントになる、変わりだねミネストローネ。
ベーコン、玉ねぎ、人参、トマト、キャベツ、しめじなど |
- そばの実をあらかじめ茹でておきます。
- オリーブオイルでベーコン、野菜(玉ねぎ、人参)を炒めます。
- 水・コンソメを加え、茹でたそばの実、トマト、キャベツ、しめじを入れ、
野菜が柔らかくなるまで煮込みます。 - 塩、胡椒で味を整えたら、出来上がり。
そばの実入り ちらし寿司
いつものちらし寿司に、そばの実を入れてみます。
見た目もふっくら!そばの実の粒々とした感じも美味しく見えますよ!
3~4人前
レンコン・錦糸玉子・菜の花・ボイル海老・いくら・しいたけ煮・かにかまなど |
- お米を研ぎ、炊く。
- 水500ccを入れた鍋にそばの実を入れ、火にかける。
沸騰したらザルにあけ、水洗いする。
再び水500ccを入れた鍋で煮る。
※この作業を3回繰り返す。 - 4回目に中火にして、柔らかくなるまで煮る。(約1時間)
- そばの実をザルにあけ、水を切る。
※約10分、水気がなくなる程度 - 炊き上がったご飯と、そばの実を混ぜ、寿司酢を切るようにしながら入れる。
- 皿などに盛り付け、お好みの具材で飾りつれば出来あがり!
そば粉クッキー
休みに親子でクッキー作りはいかがでしょうか。
約20枚分
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- そば粉と薄力粉を合わせてふるう。
- 別のボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練る。
- (2)の中に砂糖を少しずつ加え、白っぽく(ふんわり)になるまで混ぜる。
- (3)の中に溶いた卵と牛乳をすこしずつ加え、その都度よく混ぜる。
- (4)の中に1を加え、ボウルを回しながら切るようにさっくり混ぜる。(粉っぽさがなくなるくらい)
- 生地をまとめてラップで包み、冷蔵庫で30分寝かせる。
- 10~15回こねる。※べたつくようなら打粉をして5mm位の厚さに伸ばす。(冷蔵庫に15分ほど入れると生地が扱いやすくなります。)
- オーブンを180℃に予熱する。好みの型で抜く。
- クッキングシートを引いた天板に並べ、180℃で15~20分焼けば完成。
そばの実とそば粉のパンケーキ
はちみつやバターの他に水切りしたヨーグルトや生クリーム、季節のフルーツもオススメです。
ホットケーキミックス、卵、牛乳、はちみつ、バター、季節のフルーツなど |
- そばの実をあらかじめ茹でておきます。
- ホットケーキミックスに大さじ1杯のそば粉を入れ、
卵、牛乳を加えます。 - 茹でたそばの実を大さじ3〜4杯を混ぜて焼きます。
- はちみつ、バター、季節のフルーツなどを添えて、出来上がり。
そばの実ご飯
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- そばの実を洗い、1時間ほど水につけてあく抜きをします。
- 炊飯器の内釜に、研いだお米・そばの実を入れる。
炊飯器の目盛りまで水を入れ炊きます。
そば粉のこねつけ
「こねつけ」は貴重な米を無駄にせず、美味しく食べようという先人の知恵から生まれました。
約2個分
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- ご飯の粒が少し残る程度に潰します。そば粉を加えしっかりまぜます。
- 味噌と砂糖を混ぜ合わせます。
- (1)の生地を平たく伸ばし2を包み込みます。
- フライパンに油をやや多めに引き、両面をこんがり焼けば完成。
チキンとそばの実のサラダ
季節の野菜を使ったサラダ。
ドレッシングにそばの実を加えて、アクセントをつけました。
お好みの野菜とサラダチキン |
- そばの実をあらかじめ茹でておきます。
- お好みの野菜とサラダチキンを1.5cm角のサイコロ切りにします。
- 市販のドレッシングに茹でたそばの実を合わせて、以上です!
- 簡単、チキンとそばの実のサラダの出来上がり。