株式会社おびなた

信州戸隠そば 株式会社おびなた

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※赤字は休業日です

TOP > おびなたのこだわり

製粉から製造まで一貫生産。

絶品「霧下そば」の産地 戸隠

おいしいそばの実の栽培条件は4つあります。

  • 一 清らかな水と澄んだ空気があること。
  • 二 朝霧が発生しやすいこと。
  • 三 土地が火山灰土であること。(水はけがよいこと)
  • 四 昼夜の温度差が大きいこと

これらの条件をすべて満たしているのが、信州戸隠高原です。栽培の歴史が古く、地域住民がそば作りを熟知しているのも特徴の一つ。こうして収穫されたそばの実は、風味を損なわないよう低温倉庫で大切に保管されています。

おびなたの美味いそばの秘密

おびなたのそばの美味さは、素材だけではなく製法にも秘密があります。

其の一 香りを逃さぬ石臼びき

丹念に石臼で挽いたそば粉は、
豊かな香りがより引き立ちます。

香りを逃がさず製粉するには、熱を与えないことが重要。
おびなたでは、かつて戸隠の水車小屋で使われていた石臼も使用してそば粉を生産しています。
最上の香りの為に手間を惜しまない、おびなたのこだわりです。

其の二

そば作りに必要な清らかな水と澄んだ空気。
おびなたのそば工場が戸隠高原にある理由です。

おいしい麺づくりに必要なものは、優れた原料と水と空気。
戸隠高原にあるおびなたのそば工場では、神話にもうたわれる山々が連なる戸隠連峰、戸隠山や飯綱山の豊かな自然から清らかな空気と清冽な伏流水の恵みをいただき、おいしいお蕎麦を作っています。

水へのこだわり

其の三 低温でじっくり乾燥

自然乾燥に近い低温で時間をかけて仕上げることが、風味豊かな「おいしい麺」をつくる秘訣なのです。

そばの美味さを引き立たせる風味の一つが、あの独特のこうばしい香り。
どんなに丁寧に製麺したそばも、最後の最後に手間を惜しめば、価値ある香りは全て失われてしまいます。
おびなたでは効率重視の高温乾燥を良しとせず、味と香りにこだわり、自然に近い環境でゆっくりと乾かす低温乾燥法を採用しています。

自家製粉したひきたてのそば粉を、手間を惜しまずじっくり仕上げた「おびなたのそば」
是非一度、ご自宅でお召し上がりください。