神話の里「戸隠」は、
昔からそばの里でもありました。
岩戸伝説で知られる戸隠山。 平安から鎌倉時代には山岳信仰の場として栄え、 五穀断ち（難行苦行）の修験者たちの体力を支えたのが、 栄養豊富なそばでした。
やがて、そばは参拝客へふるまわれるようになり、 江戸時代になると「そば切り」が生まれました。 松代藩や江戸の将軍家にまで献上され、 その地位を不動のものとしたのです。
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THE PLACE
そばの里 戸隠 おびなたのそばは、戸隠だから美味しくなる。
WHY TOGAKUSHI
なぜ、戸隠なのか。
私たちが目指す美味しいそばづくりは、 信州戸隠でなければならない。 創業以来、わたしたちが来る日もこの地で 生産を続けてきたのには、理由があります。
神話の里「戸隠」は、
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戸隠の自然が、
そばづくりには最適でした。
おいしいそばの実を栽培できる条件が、 4つあると言われています。
- 01 清らかな水と澄んだ空気があること
- 02 朝霧が発生しやすい土地であること
- 03 火山灰土でできた、水はけの良い土地であること
- 04 昼夜の温度差が大きいこと
WATER OF TOGAKUSHI
そばづくりを支える、
戸隠の水。
これらの条件をすべて満たしているのが、 信州戸隠高原。 特に、製麺に必要な「水」について、 年間を通して約13℃に保たれる豊富な水が確保できることも、 この地に工場を構えた大きな理由の一つなのです。
FROM PLACE TO CRAFT
戸隠という土地で、
私たちはそばづくりを続けています。
この土地の恵みを、おいしいそばへ。
次に、そのおいしさを形にする
「一貫生産体制」をご紹介します。