蕎麦の国　信州戸隠　-おびなた-

見て！打って！食べて！戸隠流そば打ち体験
歯ごたえ・のどごし・香りの３拍子！
自分でそばを打ってみたい、そんな方が年々増えています。
信州戸隠の本場で体験できます。
「挽きたて」のそば粉「打ちたて」の麺「茹でたて」のそば体験です。

しっかりと体重をかけて練り上げる。

１．水回し・練り・まとめ

１．	熱湯でかき混ぜる
	・	そば粉の中央あたりに、熱湯を一気にそそぎ、お箸で全体にお湯が行きわたるようによく混ぜる。
２．	小麦粉を加える
	・	小麦粉を加え、そば粉と小麦粉がよく混ざるように手で混ぜる。
３．	水を加える
	・・・・	水を加え、お箸でよく混ぜる。ある程度小さい固まりができ、粉の分が少なくなったら、お箸に付いているそば粉を指先でとる。両手で粉をすくうように、やさしく、小さな固まりにくっ付ける。繰り返し、両手で、パラパラになるようによく混ぜ合わせる。
４．	まとめる
	・	手につかなくなったら、手に粉を集め鉢の中をきれいにしながら、ひとつにまとめる。
５．	練る
	・・・	中腰で立て膝。鉢の手前のカーブを使い、押し出すように体重をかけて練る。横長になったら縦に直すことを繰り返し、だいたい１５０から２００回くらい練る。
６．	練り加減
	・	玉の肌がなめらかにツルリとした状態になれば良い。
７．	へそだし
	・・	まとめた玉を横に倒し、回転させながら絞っていき、円錐形にして、しわをまとめる。へそを出すことによって、中の空気が抜ける。

丸くのばすようにする。中央部分が薄くならないように注意する。

２．のばし

１．	手で延ばす
	・	しわの部分をねじって、下向きに置き、両手でギューと押して平らに直径１５センチ位になるようつぶす。
２．	麺棒で延ばす
	・・・	麺棒は真中の山を残して置き、前方に転がす。玉を回転させ、１、２、３の往復で少しづつのすことを繰り返し、４０センチ位の円に延ばす。玉の上端で止め、のし板にめん棒を落とさない。
３．	麺を裏返す
	・・・・	面の真中を片手で押し、山を無くす。右手を上に、左手を麺の下に入れ裏返す。麺棒に麺を巻き、真中の厚みを四方に散らすため、４回、巻いてはほどく事を繰り返す。一回毎に、角を出しながら丸くする。
４．	本延し
	・・・・・・・・・	麺棒を麺の５センチ位入ったところに置き、麺を巻き少し引き付けて、麺をしっかり巻きつける。半分くらいまで巻いて、自分の手前に引き寄せる。手の位置は、左右の麺の２～３センチ位の入った所に置く。手のひら一杯を使う。（指先から手首の手前まで）１で前にころがし、２でもどし、３でまた前に転がし引き寄せる。麺が巻きつき終わるまで繰り返す。麺が全部棒に巻きついたら、右手に麺棒を持ち、左手を麺の中央に添えて転がして（又はずらして）９０度に立てる。左手にめん棒を持ち直し、右手でめんを広げる。麺の左右を麺棒で押して、角を取り丸くする。直径７０センチ位になるまで繰り返し、周りの厚いところを直して仕上げる。

生地がくっつかないように、折るごとに、打ち粉をふる。

３．たたむ

１．	たたむ
	・・・	麺を半分くらいまで麺棒に巻きつけ、自分の手前まで引き付ける。打ち粉をまき、麺棒の両端を持ち、少しづつ麺棒を逆に回して半月にたたむ。さらに右半分だけ打ち粉をまき、同じように、包丁の刃渡りの長さに合わせたたむ。

包丁は垂直に降ろして切る。

４．切る

１．	切る
	・・・・	包丁の持ち方は、包丁の切れ込みに３本指（中、薬、小指）を入れ、親指は包丁の方、人差し指は右側に添える。（ピストルを持つように）左手は、こま板に手のひら全体を広げ軽く押える。切り幅は、２ミリ弱を目標とする。包丁で、１で垂直に降ろしてきり、２で左側へ少し倒し、こま板を動かす。この繰り返しで麺を切る。

そば打ちに必要な道具

材料（３人前）

・木製まな板（25cm×50cmぐらい）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・包丁（菜切り包丁または小型の中華包丁など）・・・・・・・・・・・・・・
・麺棒（直径3cm×長さ90cmぐらい）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・ボウル<大>（直径45cmぐらい）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・ボウル<中>・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・のし板（90cm×90cmで厚み3cm以上の板）・・・・・・・・・・・・・・・・・
・小間板（菓子箱のふたなど）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・ふるい・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・すくいアミ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・計量カップ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・バット（又はタッパーウェアなど）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・ラップ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

１枚
１本
１本
１個
１個
１枚
１個
１個
１個
１個
１個
適当

・そば粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・小麦粉（中力粉）・・・・・・・・・・・・・・・
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・お湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・打ち粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

350g
150g
100cc
150cc
200g

　自分で打ったそばを食べてみませんか？（お持ち帰りもできます）

体　験　人　数	100名収容（1名様から）
体　験　時　間	1時間30分
開　館　時　間	10時～3時まで（要予約）
休　　館　　日	年末年始のみ
料　　　　　金	1鉢3,150円（税込）（約3人分できます）
※前日までに電話予約をお願いします。

～お食事だけでもできます（手打ちそば、他）～

TEL：026-254-3828
受付時間　AM9:00～PM5:30　（土日・祝祭日を除く）
おびなた「そばであい館」体験予約係　info@obinata.co.jp