そば粉の種類

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一番粉

一番粉

・一番初めに出てくるそば粉。
・胚乳部の中心の白い粉(内層粉)
・澱粉質が多く、香りはないが甘みがあり、麺にするとしまり(しこしこ感)があります。

 


二番粉

二番粉

・二番目に出てくるそば粉。
・胚乳部と胚芽が主体(中層粉)
・淡黄色を帯び、香りが良い粉。
・タンパク質が多く、香りや甘みもあるので作りやすく、食べて美味しいです。

 


三番粉

三番粉

・挽き始めてから三番目にふるい出されてそば粉(表層部)。
・胚乳部を取り除いた残りを製粉したもので、タンパク質・遷移質が多い。
・色も黒く、種皮部が多く、香りが最も強いです。


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